Nasce un nuovo dolce fra tradizione e innovazione: ecco il Soffio cremasco

Un nuovo dolce prova a ritagliarsi uno spazio nella tradizione cremasca. Si chiama Soffio cremasco ed è stato presentato nei primi mesi del 2026 dalla pasticceria Grello di Crema, su iniziativa dei soci Emanuele Grecchi e Riccardo Vedovello. L’idea nasce da una sperimentazione ispirata alla pasta veneziana, riletta in chiave contemporanea con l’obiettivo di proporre un prodotto identitario per la città.

Si tratta di un lievitato proposto in due varianti: una chiara, con cioccolato bianco e albicocche semi-candite lavorate a bassa temperatura; una scura, con cioccolato fondente, amaretti al cacao artigianali e una leggera speziatura che richiama alcuni sapori della tradizione locale.

“I clienti stessi continuano a chiederci un dolce tipico di Crema – spiega Grecchi – che purtroppo ultimamente non esiste più. Allora abbiamo iniziato a preparare questa sorta di pan dolce e devo dire che effettivamente stanno andando parecchio, quindi direi che ci siamo, stiamo seguendo la strada giusta”.

Accanto al Soffio, i due pasticceri hanno presentato anche un’altra novità, ribattezzata “gelato non gelato”. La differenza rispetto al prodotto tradizionale sta nella temperatura di servizio: non i consueti -18 gradi, ma circa 4 gradi, con una consistenza e una percezione al palato differenti rispetto al gelato classico.

“La nostra idea di base è questa: non vogliamo replicare nulla di ciò che è già stato fatto. La tradizione è importantissima – ha aggiunto il pasticciere – va comunque portata avanti, però la tradizione va anche innovata. Secondo noi questa è un po’ la linea, sia per potersi differenziare tra tutta la concorrenza, sia proprio per nostra indole di essere persone sempre creative. Abbiamo dunque pensato anche a questo gelato non gelato per affrontare l’estate che arriverà”.