Non solo formaggi alla Scuola Casearia di Pandino: ecco il gelato all’uva fragola senza latte
Non si è fermata in estate l’attività del Caseificio didattico: nei nuovi laboratori gustosa novità pensata da alcuni studenti
In questi giorni le attività didattiche, con lo svolgimento degli esami di recupero sono riprese in molte scuole secondarie del territorio, ed in altre, le attività organizzate nell’ambito dei vari Piani Estate stanno proseguendo. Alla Scuola Casearia di Pandino, sede coordinata dell’Istituto Stanga di Cremona, creatività, manualità e innovazione nell’estate vissuta da alcuni suoi studenti. Infatti i nuovi laboratori polifunzionali inaugurati la scorsa primavera hanno accolto gli studenti per un’esperienza pratica interessante, quanto gustosa.
Non solo formaggi alla Casearia, ma anche gelati addirittura, senza l’utilizzo di latte, per il gelato all’uva fragola: un gelato a base acqua, per “un’idea freschissima e al passo con i tempi, pensata per celebrare una tradizione del territorio qual è la torta Bertolina, dolce autunnale simbolo di Crema e del Cremasco”, commentano dalla storica Scuola Casearia.
Origini nella cultura contadina, la torta Bertolina ha nella particolare varietà dell’uva fragola, il suo ingrediente caratterizzante, che raggiunge la piena maturazione nelle prossime settimane. Così gli studenti hanno deciso di partire dal frutto e trasformarlo in un prodotto fresco e moderno: protagonisti dell’esperimento gli studenti Ilenia Bosa, Denise Bersani e Andrea Merico, che si sono messi alla prova sotto la guida del tecnico Carmelo Cacioppo e del prof. Davide De Carli, che è anche il direttore del Caseificio didattico pandinese.
Per la preparazione è stata utilizzata l’uva fragola fresca dell’Azienda Agricola Dal Fior di Capralba. Ma il gelato è solo una parte del percorso che ha coinvolto un gruppo di nove studenti, i quali come da tradizione si sono alternati nei laboratori della scuola nel corso dei mesi estivi, approfondendo le tecniche di trasformazione utilizzate nel Caseificio didattico di via Bovis a Pandino.
Un’opportunità resa possibile grazie al supporto della BCC Caravaggio Adda e Cremasco, che finanziando le borse lavoro ha scelto di investire concretamente sul talento e sul futuro dei giovani del territorio. Tra l’altro, la Casearia è a tutti gli effetti un percorso di studio inserito all’interno di un Istituto Agrario, ed il gelato all’uva fragola proposto dagli studenti, conferma la vitalità delle nuove generazioni, capaci di innovare partendo dalla tradizione contadina.