Da Lyon altri premi
per la Casearia di Pandino
La Scuola Casearia di Pandino sempre protagonista non solo in Italia, ma fuori dai confini nazionali: questa volta, la scuola diretta da Carla Bertazzoli ha fatto parlare di sé nell’ultima edizione del Concours International de Lyon, manifestazione d’Oltralpe che propone circa 300 categorie di formaggi e latticini (vaccini, caprini e pecorini), oltre che burro, yogurt, latte, panna: in numeri, 2980 campioni provenienti da 23 paesi che sono stati degustati (2200 per formaggi e latticini e 780 per i salumi, con 627 degustatori internazionali).
Il concorso francese segue rigide regole di organizzazione, con condizioni ottimali di conservazione, una classificazione dei latticini che tiene conto di numerosi criteri (latte, stagionatura), degustazione alla cieca, rigorosa selezione dei degustatori.
La Casearia non è nuova nella città francese, infatti diversi anni fa era stata impegnata proprio a Lione in un progetto di internazionalizzazione, all’epoca denominato “Comenius” che portò una delegazione della scuola a soggiornare per una settimana presso l’Etablissement Public Local d’Enseignement et de Formation Professionnelle Agricole – Legta di Saint Genis Laval, Liceo Agricolo della città nota per la suggestiva confluenza dei fiumi Rodano e Saona.
Questa volta però la sede di Pandino associata all’Istituto Stanga di Cremona ha fatto ben altro: ha vinto la medaglia d’oro con il Castelpandino al Pepe Rosa e due medaglie d’argento con la Pandinasca al fieno ed il Pianello (già premiato con la medaglia d’oro al settimo Concorso Stupore ed Emozione di Bergamo).
Un periodo particolarmente pieno di impegni quello che sta vivendo la Casearia, nel quale studenti e docenti sono presenti quotidianamente oltre che nelle attività ordinarie, anche negli incontri di orientamento in entrata (Venerdì 12 dicembre, alle 17,30 la quarta data di open day), e nelle esercitazioni pratiche (i ragazzi di terza hanno prodotto il gelato ai cachi, senza latte a base acqua), intensificando le normali produzioni del caseificio didattico diretto dal prof. Davide De Carli che assieme al personale tecnico è alle prese con la preparazione dei prodotti per i cesti natalizi ed il richiestissimo mascarpone.
Ilario Grazioso