Casearia Pandino. Formaggi, gelato e ora arriva la birra

Da più di 60 anni, Pandino è conosciuta ovunque per la tradizione dell’arte lattiero casearia portata avanti dalla sua Scuola, ma ora la sede staccata dell’Istituto Agrario Stanga di Cremona, diretta da Andrea Alquati intende incrementare le sperimentazioni laboratoriali. E nei giorni scorsi si è concretizzata una nuova sfida: la produzione della birra. In attesa di attivare un laboratorio di conserve, dopo la produzione del gelato attiva da 2 anni, ora tocca alla birra, prodotto che ben si accosta ai piatti della tradizione culinaria lombarda, ed in particolare anche ai formaggi. Spesso la scuola pandinese ha proposto degustazioni di prodotti caseari abbinati alla birra e considerato che il binomio formaggio-birra sembra perfetto, i docenti della Casearia si sono detti, perché non ampliare l’offerta laboratoriale?

Ma per far partire questa nuova produzione a scopo didattico occorrono le attrezzature, così è partita la ricerca della strumentazione idonea e delle consulenze di chi ha già esperienza nel campo. Il resto l’hanno fatto l’entusiamo dei ragazzi della classe quarta e quello delle docenti Silvia Panigada e Franca Civardi, figure storiche della scuola e del tecnico Sergio Nizza. La prima produzione è una IPA (India Pale Ale), della famiglia delle Ale, termine usato per indicare birre ad alta fermentazione, preparate a temperature tra i 15° e i 25° circa. Il fermentatore del mini birrificio è ora attivo, non resta che degustare quale sarà il risultato finale, atteso tra una ventina di giorni.