Vicesindaco pizzaiolo
ai mondiali di Parma

Uberti presenta la sua pizza alla giuria

PALAZZO PIGNANO – Ieri ha presentato la sua nuova creazione e oggi attende il responso della giuria. E’ Virgilio Uberti, vice sindaco di Palazzo Pignano che anche quest’anno partecipa ai 24mi campionati mondiali di pizza che si svolgono da ieri a Parma, all’interno della fiera. Uberti ha presentato una pizza in onore degli antichi signori di Palazzo Pignano, Piniano e Melania, che governarono il paese intorno prima di Cristo. Il responso della giuria è atteso per questa sera.

Ecco la ricetta della pizza presentata:

PINIANO e MELANIA

Ingredienti: Impasto: farina integrale di grano saraceno con lievito madre di frumento; 24h lievitazione a temperatura controllata, 50g/l sale, 60cc/l olio extra vergine oliva

Sulla pizza con farina integrale di grano saraceno viene distesa una mousse al “MORETUM VIRGILIANO” che oltre ad essere il poemetto attribuito a Publio Virgilio Marone, è anche una rustica preparazione alimentare a base di formaggio di CAPRA, SEDANO, FOGLIE DI RUTA, FOGLIE DI CORIANDOLO, AGLIO, UN CUCCHIAIO DI ACETO FORTE DI VINO E 4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA. Dopo aver disteso il “MORETUM” vengono disposti degli involtini con carpaccio di carne di bufala ripieni di spaghetti di zucchina, carota, sedano rapa e biete bollite e caprino. A fine cottura viene condito il tutto con un goccio di olio extra vergine di oliva pugliese, ed erba cipollina fresca.

Questa pizza è dedicata a Piniano e Melania che sono stati i colonizzatori dell’Impero Romano e fondatori di Palazzo Pignano, 2000 anni fa. E da una ricostruzione fatta dalle Belle Arti questo piatto tipico di allora, una focaccia con spalmato il Moretum, potrebbe essere paragonata alla prima Pizza inventata al mondo.

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